NOME: ROZO’
LINEA: Ristorazione
ZONA DI PRODUZIONE: Caresana, Dolina, Bagnoli della Rosandra (S. Dorligo della Valle – Trieste)
CULTIVAR: Selezione di famiglia
METODO RACCOLTA: A mano per brucatura e con agevolatori
ANNO RACCOLTA: 2020, prima decade di novembre
FRANTOIO OLEARIO: Di proprietà, frantoiano Euro Parovel
METODO SPREMITURA: A freddo, a estrazione continua per centrifugazione
ACIDITÀ OLEICA: 0,22 %
POLIFENOLI TOTALI: 370 mg/kg
MATURAZIONE: In cisterna inox a decantazione naturale, non filtrato
ESAME VISIVO: Colore giallo-verde di buona fluidità, di equilibrata intensità
ESAME OLFATTIVO: Fruttato medio, di tipo verde con sentore di erba, carciofo e erbe aromatiche
ESAME GUSTATIVO: Equilibrato, con sensazione iniziale di amaro, dolce e piccante piacevole di medio-alta intensità, con retrogusto di carciofo, mandorla verde, pepe, cicorie di campo