Biscottini friabili all'extravergine Rozò, vino bianco e semi d'anice con lemon curd

Ingredienti per 8 persone

Per i biscotti:

140 g di farina 00 (versione gluten free: 95 g di farina di riso + 45 g di maizena)

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di semi d’anice

65 ml d’olio extravergine d’oliva RoZò Parovel

2 cucchiai di vino bianco Visavì Barde Parovel

1 rosso d’uovo la buccia grattugiata di mezzo limone

un pizzico di vaniglia e di cannella

1 pizzico di lievito

1 pizzico di sale

Per la lemon curd all’olio:

50 - 60 ml di spremuta di limone (circa il succo di 1 limone medio)

la scorza del limone spremuto

60 g di zucchero semolato

1 uovo intero mezzo cucchiaio di fecola di mais

un pizzico di semi di una bacca di vaniglia

Preparate i biscotti: frullate lo zucchero assieme ai semi d’anice, alla scorza di limone, alla vaniglia e alla cannella. Mescolatelo poi alla farina, al lievito e al sale. Create una fontana e, al centro sbattete il rosso d’uovo assieme al vino bianco. Versate l’olio extravergine d’oliva a filo e incominciate a impastare. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete 1 cucchiaio d’olio in più, se invece dovesse risultare troppo umido, aggiungete 1 cucchiaio di farina in più. Formate una palla e lasciatela riposare 20 minuti in frigo. Scaldate il forno a 170° ventilato. Infarinate una spianatoia e stendete la frolla all’olio. Utilizzando una formina, intagliate i biscotti, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli per 15 - 20 minuti fino a doratura. Una volta cotti, lasciateli raffreddare su una gratella. Preparate la lemon curd: grattugiate prima la scorza e spremete poi il limone. Radunate scorza e succo di limone, lo zucchero e l’uovo intero in una ciotola resistente al calore. Sbattete con una frusta elettrica il tutto, aggiungete la maizena setacciata e, sempre sbattendo, posizionate la ciotola a bagnomaria, sopra a un pentolino con un fondo d’acqua in leggera ebollizione. Mescolate di continuo con la frusta fino a quando la lemon curd non si sarà addensata. Una volta densa, aggiungete mezzo cucchiaino d’olio, mescolate e lasciate raffreddare lontano dal fuoco. Servite i finger distribuendo la lemon curd in 8 bicchierini assieme ai biscottini all’olio extravergine d’oliva e anice.

 Autrice della ricetta: GIULIA GODEASSI

Giulia, innatamente appassionata per la cucina, «fin da piccola armeggiavo con mestoli e padelle. Ho trascorso i pomeriggi della mia infanzia nel cortile della casa in campagna della nonna, dove ho imparato a privilegiare gli ingredienti genuini e naturali che il ciclo delle stagioni offre. L'amore per il saper mangiare e bere bene, mi ha avvicinato a compiere gli studi universitari frequentando il corso di enologia e viticoltura. Attenta alle nuove esigenze alimentari e alla continua ricerca di materie prime che son andate perse con il progresso, amo proporre ricette con ingredienti riscoperti. Nuvole di farina ai cereali, antichi semi, verdure colorate e profumate spezie, possono tramutare un semplice piatto in una goduriosa pietanza per i palati più sopraffini. Venite a trovarmi e leggere le mie ricette su julietsbelly.blogspot.it»

L’extravergine scelto per questa ricetta è selezionato in base agli ingredienti, per esaltare al meglio il gusto delle pietanze, leggi qui la sua scheda.

 Il vino che ti consigliamo di abbinare alla ricetta è il Matos Nonet.